پیوه ژن

پرونده

«بیرچرموسلی» سوئیس «املت شیرین» ژاپن و دیگران!

در روز جهانی غذا از محتویات بشقاب صبحانه در کشورهای مختلف جهان گفتیم که فقط به کره و پنیر ختم نمی‌شود

نویسنده : مجید حسین زاده | روزنامه‌نگار

«خسته شدم از بس کره و پنیر خوردم برای صبحانه!»؛ بسیاری از ما، صبح‌مان را بعد از باز کردن درِ یخچال با مرور همین جمله در ذهن‌مان آغاز می‌کنیم. البته چند لحظه‌ای هم در مقابل در یخچال می‌ایستیم، به بقیه مواد غذایی نگاهی می‌اندازیم و خوراکی دیگری که بتوان به عنوان صبحانه میل کرد یا آن را درست کرد، به ذهن‌مان نمی‌رسد. یکی از مهم‌ترین وعده‌های غذایی که کارشناسان سلامت تاکید زیادی روی آن دارند، همین صبحانه است. وقتی که صحبت از صبحانه در اقصی نقاط جهان به میان می‌آید، به اندازه روش‌های گفتن «صبح بخیر» پیشنهادهایی برای اولین وعده غذایی روز وجود دارد. در پرونده امروز زندگی ‌سلام و در روز جهانی غذا(16 اکتبر)، می‌خواهیم به شما کمک کنیم تا با چند صبحانه متفاوت، جذاب و قوی آشنا شوید تا صبح تان را با انرژی بیشتر شروع کنید و روز موفق‌تری برای خودتان رقم بزنید.

تکه‌های غذا‌های سرد با «زوپف»
کدام کشور؟ سوئیس
سوئیسی‌ها در روزهای غیرتعطیل معمولاً یک صبحانه سریع اما سیر‌کننده به نام «بیرچرموسلی» را ترجیح می‌دهند که یک ترکیب گرانولایی(نوعی خوراک، اسنک یا تنقلات به شمار می‌رود که معمولا در وعده صبحانه یا میان‌ وعده مصرف می‌شود) شامل جو دو سر با میوه و دانه‌های خوراکی است که معمولاً همراه با ماست چکیده سرو می‌شود اما در روز‌های تعطیل هفته نوبت به صبحانه‌های دیگر سوئیسی می‌رسد. در کنار پنکیک سیب‌زمینی، انواع پنیر و تکه‌های غذا‌های سرد، مرکزیت صبحانه سوئیسی‌ها در آخر هفته «زوپف» است. این نان تخم‌مرغی خوشمزه همراه با عسل، کره و مربا سرو می‌شود.

آش «گنفو» با ماست
کدام کشور؟ اتیوپی
در اتیوپی به وعده غذایی صبحانه در زبان رسمی اتیوپیایی «کورس» گفته می‌شود که مرکزیت آن شوربا یا فرنی است. اگر چه نمونه‌ها و نام‌های متنوعی برای این ترکیب آشی مملو از غلات در سراسر این کشور وجود دارد، اما نمونه خوشمزه‌ای که «گنفو» نام دارد از محبوبیت بیشتری برخوردار است. این غذا با استفاده از ترکیب آرد جو با آب جوشیده شروع می‌شود و در ادامه به یک خمیر تبدیل و گرد می‌شود. چاله‌ای در این توپ‌های خمیری ایجاد شده که با ترکیب کره و یک ادویه ترکیبی موسوم به «بِربِر» پر شده و در انتها همراه با مقداری ماست که در گوشه‌های آن قرار می‌گیرد، سرو می‌شود.

از ماهی سالمون تا املت شیرین
کدام کشور؟ ژاپن
صبحانه در ژاپن از خوشمزه‌ترین غذا‌های این کشور تشکیل شده و در واقع بخش زیادی از چیز‌هایی که در صبحانه ژاپنی‌ها وجود دارد در دیگر وعده‌های غذایی روز هم یافت می‌شوند. صبحانه ژاپنی‌ها اغلب از ترکیبی از غذا‌های مختلف در مقادیر کم تشکیل شده است. ماهی‌هایی مانند سالمون و ماکرل، سوپ میزو(از سویای تخمیر شده تهیه می‌شود)، سبزیجات خرد‌ شده و برنج از مهم ترین ترکیبات صبحانه ژاپنی‌هاست. همچنین باید به «تاماگویاکی» اشاره کرد که یک املت کمی شیرین است و با استفاده از لایه‌های نازک تخم‌مرغ در یک ماهیتابه مستطیلی که شکل خاصی به املت می‌دهد، تهیه می‌شود.

«لیسی» و آش با شکر
کدام کشور؟ ایسلند
صبح خود را در ایسلند با «لیسی» زندگی‌بخش آغاز می‌کنید؛ روغن جگر ماهی که غنی از امگا ۳ و یکی از محصولات فرعی صنعت ماهی‌گیری این کشور است. اگرچه گفته می‌شود که این روغن برای درمان یک بیماری فصلی موثر است و فواید بسیار دیگری برای سلامتی دارد اما این تنها گزینه ایسلندی‌ها برای صبحانه نیست. برای داشتن یک صبحانه خوشمزه‌تر می‌توانید یک کاسه «هافراگراوتور» را امتحان کنید که یک شوربای(نوعی آش) بسیار غلیظ است. روی این شوربا دانه‌های خوراکی، کشمش و شکر یا مقداری «اسکیر» ریخته می‌شود که یک ترکیب لبنی غلیظ شبیه ماست مختص ایسلندی‌هاست که به عنوان پنیر تازه ‌استفاده می شود.

نان کایا یا عصاره برگ درخت پاندان
کدام کشور؟ سنگاپور
اگر تاکنون فیلم «آسیایی‌های خرپول» توجه شما را به فرهنگ مردم سنگاپور جلب نکرده، اجازه دهید تنوع خوراکی‌ها در مراکز غذاخوری این کشور موسوم به «هاوکر» محرک ذهن شما باشد. این غذاخوری ‌های روباز معمولاً در تمام طول شبانه روز باز هستند و به ‌طور‌معمول می‌توانید مردم گرسنه را در حال سر کشیدن نودل‌های کاری خوشمزه در وعده صبحانه در این غذاخوری‌ها ببینید. برای یک صبحانه سنتی به سبک هاوکر، نان برشته تهیه شده از درخت کایا ضروری است. این ساندویچ ساده با پودر خوشبوی درخت کایا، مربایی شیرین تهیه شده از شیر نارگیل، تخم‌مرغ و گاهی اوقات عصاره برگ درخت پاندان برای داشن بو و طعم گیاهی تهیه می‌شود. این صبحانه با چای یا قهوه فوق‌العاده است و هر غذاخوری نان کایای خاص خود را دارد.

پنکیک‌های هزار سوراخ
کدام کشور؟ مراکش
در کنار چای نعناع، نان سمولینا گزینه همیشه حاضر میز صبحانه مراکشی‌هاست. «بَقریر» هم گلوله‌های خمیری پر از سوراخ‌های ریز است که نام «پنکیک‌های هزار سوراخ» را برای این غذا در پی داشته ‌است. به‌ جای شربت افرا، روی این نان‌های سمولینایی سبک، کره و عسل ریخته می‌شود. «هارچا» یک پنکیک ضخیم تابه‌ای شبیه بیسکویت است که به‌ دلیل آرد سمولینایش بسیار ترد است. می‌توان مانند مافین این کلوچه‌ها را تکه‌تکه و همراه با پنیر، کره، مربا یا عسل سرو کرد.

مقدار زیادی شیر در قهوه با نان
کدام کشور؟ پرتغال
قهوه با مقدار زیادی شیر گزینه اول پرتغالی‌ها در وعده صبحانه است که معمولاً به یک اندازه شیر و قهوه دارد و گاهی اوقات هم مقدار شیر بسیار بیشتر از قهوه می‌شود. پرتغالی‌ها معمولاً نان ساده‌ای در کنار قهوه خود می‌خورند که تارت تخم‌مرغی از محبوب‌ترین آن هاست.

پنکیک‌ با میوه تازه
کدام کشور؟ اوکراین
پنکیک ‌های اوکراینی موسوم به «سیرنیکی» که از درون نرم و پف دار و از بیرون طلایی و ترد هستند، گزینه محبوب مردم این کشور برای وعده صبحانه است. با این حال، این پنکیک ترکیبی بسیار ساده دارد: پنیر محلی تازه که «تووروگ» نامیده می‌شود. حالت ترد خارجی این پنکیک هم از لایه نازکی از آرد گندم که به آن آغشته می‌شود حاصل شده است. همانند پنکیک‌های آمریکایی و فرانسوی، می‌توان این خوراکی اوکراینی را با میوه تازه، ترکیبات کنسروی یا شکر مزه دار کرد، اما گاهی اوقات از خامه ترش هم برای مزه دار کردن آن استفاده می‌شود.

میوه‌ای شبیه هلو با ماهی شور
کدام کشور؟ جامائیکا
برای خوردن صبحانه در جامائیکا باید کمی تفکرات میهن‌پرستانه داشت و غذای ملی کشور را خورد: میوه درخت همیشه سبز «آکی» و ماهی شور. آکی یک میوه شیرین شبیه هلوست که همراه با ماهی شور، گوجه فرنگی، سیر، فلفل قرمز و پیاز سرخ می شود و ترکیبی از مزه‌ها را فراهم می‌آورد. اگر چه این غذا شباهت زیادی به نیمرو دارد اما این ظاهر تنها به دلیل رنگ زرد میوه آکی است که میوه ملی جامائیکا به شمار می‌آید.

کلوچه با شیر سویا
کدام کشور؟ تایوان
شیر سویای «دوو جیانگ» برای تایوانی‌ها بسیار مهم و خاص است که توسط دکه‌های خیابانی و رستوران‌ها به شکل تازه در هنگام صبح سرو می‌شود. این ترکیب در فصل زمستان به صورت داغ و به شکل سرد در تابستان تهیه شده و در کنار پنکیک موسیر، پودینگ میوه پخته و کلوچه پای ثابت صبحانه تایوانی هاست.

شیرینی ‌های ساده دایره‌ای با کاپوچینو
کدام کشور؟ ایتالیا
ایتالیایی‌ها معمولاً صبحانه شلوغی دارند که همیشه شامل قهوه و کلوچه‌های ایتالیایی است. اغلب کاپوچینو یا اسپرسو گزینه ایتالیایی‌ها برای صبحانه بوده و در کنار آن هم شیرینی‌های ساده‌ای مانند کورنتو یا شیرینی دایره‌ای شکم پر شده با کاستارد یا نوتلا سرو می‌شود. «اسفوگلیاتله» یک شیرینی ترد و لایه دار پر شده با پنیر شیرین ریکوتاست که از استاندارد‌های دیگر صبحانه ایتالیایی ها به شمار می‌آید.

نقش پررنگ گوشت و سوسیس
کدام کشور؟ آلمان
در سرزمین انواع مختلف سوسیس، جای تعجب ندارد که سوسیس و دیگر انواع گوشت‌ها نقش مهمی در صبحانه سنتی آلمانی‌ها که به آن «فروشتوک» گفته می‌شود داشته باشد. صبحانه آلمانی‌ها مملو از گزینه‌های مختلف است: انواع سوسیس، برش‌های سرد گوشت، نان و رول‌های شور و شیرین همراه با میوه تازه، نیمروی عسلی و چاشنی‌هایی مانند مربای خانگی.

خاویار قرمز و چای سیاه
کدام کشور؟ روسیه
شاید باورکردنی نباشد اما خاویار، صبحانه محبوب روس‌هاست. چه خاویار قرمز یا سیاه باشد، این غذای گران‌قیمت روی پنکیک‌های روسی در روز‌های تعطیل هفته قرار می‌گیرد اما در روز‌های غیرتعطیل، صبحانه روس‌ها ساده‌تر است و خاویار به صورت پودر روی نان‌های شیرین تهیه شده از آرد گندم سیاه که نان سیاه نامیده و به کره آغشته شده، پاشیده می‌شود. علاوه بر آن یک لیوان چای سیاه هم پای ثابت میز صبحانه مردم روسیه است.

انواع توت و قهوه اسپرسو با شیر زیاد
کدام کشور؟ استرالیا
برای کسانی که به غذا‌های کاسه‌ای مانند انواع آش، آووکادو و دیگر غذا‌های خوشمزه علاقه دارند، غذای استرالیایی «برِکی» یک غذای رویایی محسوب می‌شود. صبحانه‌های استرالیایی با تمرکز روی محصولات تازه، غلات کامل و ترکیبات خوشمزه می‌تواند از نان کلاسیک آووکادو با دانه‌های غلات روی آن تا نیمرو و سبزیجات خرد شده و پودینگ برنج با ماست، دانه‌های غلات و انواع توت متفاوت باشد. قهوه اسپرسو با نسبت بالای شیر را هم نباید در صبحانه استرالیایی ها فراموش کرد.

شیرینی‌هایی با اشکال مختلف
کدام کشور؟ آرژانتین
یک واژه است که فرهنگ صبحانه آرژانتینی‌ها را تعریف می‌کند: «فاکتوراس». این واژه که شیرینی‌های مختلفی را در بر می‌گیرد شامل اشکال و مزه‌های مختلفی است. یکی از انواع محبوب فاکتوراس در آرژانتین «مدیالون» نام دارد که یک شیرینی تارتی هلالی شکل است. از دیگر نمونه‌های محبوب می‌توان به دونات‌های سرخ شده و شیرینی «چورو» به شکل سیگار که معمولاً در شکلات فرو برده می‌شود، اشاره کرد. بسیاری از این شیرینی‌ها با طعم وانیل تهیه می‌شوند.

رول ‌های پنیری پخته ‌شده پف‌دار
کدام کشور؟ برزیل
اگر نمی‌توانید دست از خوردن رول‌های پنیری پخته شده پف دار برزیلی موسوم به «پائو دِ کویخو» بردارید که نماد فرهنگ برزیل است، خوشحال باشید که می‌توانید در وعده صبحانه هم آن‌ها را در این کشور میل کنید! اما برای تنوع در نان‌ها و کیک‌های صبحانه برزیلی به شما توصیه می‌کنیم که «بولو دِ فوبا» را امتحان کنید که یک کیک تهیه شده از آرد ذرت با بافتی مرطوب و خامه‌ای است که خود از اضافه شدن پنیر پارمیزان یا پودر نارگیل حاصل می‌شود. این کیک به صورت تکه تکه سرو و معمولاً به عنوان عصرانه هم خورده می‌شود.

سوپ فلفلی تهیه شده از نخود با ماست خامه‌ای
کدام کشور؟ تونس
علاقه مندان به غذا‌های خوش ‌طعم برای صبحانه از خوردن «لابلابی» لذت خواهند برد، یک سوپ فلفلی تهیه شده از نخود که در تونس به عنوان اولین وعده غذایی پرطرفدار است. خمیر نخود و حریسه(سس یا خمیری روان که از ترکیب فلفل تند و سیر به دست می‌آید) دو مورد از ترکیبات ثابت لابلابی هستند، اما هر سرآشپزی به سلیقه خود می‌تواند چیزی به این غذای شکم داغ کن اضافه کند. بعضی اوقات تکه‌های نان ترد در داخل آن می اندازند و گاهی هم با کمی لیمو از تندی آن کاسته می‌شود. همچنین می‌توان با ماست آن را کمی خامه ای‌تر کرد یا روی آن روغن زیتون ریخت. علاوه بر این از آن جایی که همواره در کنار آن تخم‌مرغ آب پز قرار دارد، این صبحانه به خوبی شما را تا ساعت‌ها سیر نگه می‌دارد.

نان ‌های باقی مانده وعده‌های‌ غذایی روز گذشته با شیر
کدام کشور؟ بلغارستان
«پوپارا» غذایی است که بر اساس یک سنت بسیار قدیمی از نان باقی مانده وعده‌های غذایی روز گذشته تهیه می‌شود. این غذای نانی گرم و خوشمزه مورد علاقه بسیاری از مردم بلغارستان به ویژه در دوران کودکی است که نه شوربا و نه پودینگ نان است اما خصوصیات هر دو را داراست. شیر یا چای گرم را در داخل یک کاسه پر از تکه‌های نان بیات، پنیر بلغاری خرد شده، کره و شکر می‌ریزند و کنار می‌گذارند تا نرم شود و بتوان با قاشق از آن برداشت. پنیر بلغاری «سیرن» نوعی پنیر شبیه فتا ست که خامه ای‌تر و نرم‌تر از بسیاری از پنیر‌های اروپای شرقی است و به همین دلیل شوری زیادی به غذا نمی دهد و بیشتر بوی تند پنیر‌های خوشمزه تهیه شده از شیر بز را دارد.

ترکیبی شاهانه از پنیر و روغن زیتون
کدام کشور؟ ترکیه
«کِوالتی» که صبحانه سنتی و شاهانه ترکیه است برای هر کسی چیزی خاص و محبوب در خود دارد. برای کسانی که به خوشگذرانی در صبحانه علاقه دارند صبحانه ترک‌ها هیچ چیزی کم ندارد. نان‌های ترکی مانند «سیمیت» یا «پاید» در کنار کاسه‌هایی از پنیر فتا یا دیگر پنیر‌های شور و تازه، روغن زیتون، حلوا، عسل و غذا‌های کنسروی قرار می‌گیرند. تخم‌مرغ هم معمولاً در کنار یک نوع سوسیس تهیه شده از گوشت قرمز خشک به نام «سوجوک» که با سیر، فلفل قرمز، زیره و سماق مزه دار شده پخته می‌شود.

منابع این پرونده: برترین‌ها، ایلنا، لست‌ سکند، عصرایران